曾經(jīng)以“不健康”聞名的辣條，也要開始“養(yǎng)生”了。

2019年，國家市場監(jiān)督管理總局下發(fā)了《市場監(jiān)管總局關于加強調味面制品質量安全監(jiān)管的公告》，對“辣條”類食品統(tǒng)一按照“方便食品（調味面制品）”生產許可類別進行管理，并倡導辣條減鹽、減油、減糖。

2022年11月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了13款辣條（調味面制品）：

(資料圖片)

測試品牌

測試指標

營養(yǎng)性指標：鈉、鉀、脂肪

主觀試吃：口味、口感、辣度、甜度、咸度、軟硬度

13款均屬“高鈉”，鈉鉀比失衡

辣條的“重口味”，與它的鹽含量有很大關系。

由于面制品的辣條不能高溫滅菌消毒，也不能過量地添加防腐劑，因此生產企業(yè)普遍通過加鹽的手段來控制微生物的繁殖。但是，由于各種添加糖、甜味劑對味覺的“屏蔽作用”，往往很難發(fā)現(xiàn)辣條中的“隱形鹽”。

長期高鹽飲食可以導致高血壓、心腦血管疾病、肥胖等多種慢性病。遼寧省沈河區(qū)疾病預防控制中心主任于路陽2016年在刊文中指出，人的血管具有通透性，鈉就像海綿，如果鈉攝入多了，會把水分吸收進入造成水鈉潴留，增加血容量，給血管增加壓力，長期如此，血管的壓力就會越來越大，導致高血壓。

其實，血壓不僅和鈉離子有關，還和鉀離子有關，鉀離子有降低血壓的作用，“鈉鉀平衡”對于保持血壓平穩(wěn)具有重要作用。

國家衛(wèi)健委2019年發(fā)布的《中國居民減鹽核心信息十條》中將高鈉食品定義為：“固體食物中鈉超過600mg/100g或高于30%NRV（營養(yǎng)素參考數(shù)值），液體食物中鈉超過300mg/100g或高于15%NRV的食品”。

結果顯示，13款辣條均為“高鈉”食品，賢哥鈉含量最低（1080mg/100g），霸王絲鈉含量最高（2950mg/100g），兩者相差近3倍。

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中，以輕度身體活動水平成年男性為例，鈉的每日建議攝入量為2000mg。在本次測試結果中，鈉平均含量為2230mg/100g，食用不到2兩此類產品，鈉的攝入量即達到成人每日推薦攝入量。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織關于成人和兒童鈉鉀攝入量指南，鈉鉀攝入量均衡，即1∶1的“鈉鉀比”飲食最有利于心血管健康。

結果顯示，13款辣條的鈉鉀比均大于3.0，最高值和最低值相差近4.6倍。其中雪偉小馬哥鈉鉀比更加失衡，高達14.9。

2022年最新版的《中國居民膳食指南》提高了“限鹽”的標準，建議11歲以上的中國居民每人每天攝入的鹽不超過5g。

食用一包辣條，一同吃進去的“鹽”有多少？本刊進行了換算。

以鈉含量最高的霸王絲為例，相當于22g獨立包裝的霸王絲爆辣辣條鹽含量為1.6g，若以每人每天攝入的鹽不超過5g計算，吃3.5包該款辣條當日鹽分就已超標。

本刊就辣條鈉含量過高的情況采訪了霸王絲、雪偉小馬哥等部分企業(yè)，但截止本刊發(fā)稿前，仍未收到任何回復。

消費者若長期高鈉低鉀飲食，會導致血壓升高，并由此誘發(fā)的一系列健康問題。本刊呼吁，生產企業(yè)在兼顧口味的情況下，也應借鑒歐美生產經(jīng)驗，減少鈉的添加，進一步改善食品中鈉鉀比例，提高居民健康水平。

此外，我們在關注減鹽的同時，也要在日常飲食中注意富鉀食物的攝入，例如蔬菜水果和豆類制品，努力做到“鈉鉀平衡”。一般來說，黃色、黑色的食物鉀含量較高，例如香蕉、紫菜干等，白色的食物例如冬瓜(57mg/100g)、鴨梨(77mg/100g)等鉀含量相對較低。

百草味、賢哥脂肪含量高

辣條的脂肪幾乎來自食用油，一口爆汁，這“汁”幾乎就是“脂肪”了。

食用油是高能量食物，每克脂肪在人體內供能高達9kcal，同等重量的脂肪所提供的能量是碳水化合物或蛋白質的2.2倍。

脂肪是人體需要的營養(yǎng)素，但是攝入過多脂肪，不僅會導致身材走形，這些脂肪還會附著在內臟上，帶來高血脂、心臟病、脂肪肝等多種健康風險。

參考中國香港食品安全中心的定義，食物中每100g所含總脂肪高于20g即屬于高脂食物。

結果顯示，13款辣條脂肪平均含量為24g/100g，除佳龍、翻天娃、衛(wèi)龍、源氏4款外，其余近7成樣本均為“高脂”，含油量不容小覷。其中賢哥更是超過每100g食物30g脂肪的水平，是高脂標準的1.5倍，脂肪含量為30.5g/100g。

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》規(guī)定，食物中脂肪提供的能量占總能量的20%-30%較為適宜，以輕度身體活動水平成年男性為例，每日膳食能量需要量為2250kcal，則脂肪攝入量在50-75g之間較為適宜。

以脂肪檢出值最高的一款名為“賢哥辣么小小脆”的調味面制品為例，含量為30.5g/100g，按照膳食營養(yǎng)素攝入量參考值計算，食用不足半斤(246g)該產品，脂肪攝入即達到成人每日推薦最高食用量（75g）。

湖南、廣東試吃結果差異大

作為童年味道中的MVP，你更愛有童年濾鏡的“衛(wèi)龍”，還是后起之秀的“麻辣王子”？

為了使這份試吃結果更具參考性。此次，本刊招募了來自廣東和湖南的18名志愿者，主觀試吃了13款辣條，從口味、口感、辣度、甜度、咸度、軟硬度作出評價。

主觀試吃結果顯示，麻辣王子、衛(wèi)龍、霸王絲表現(xiàn)較優(yōu)，主觀試吃得分分別為7.6、7.1、7.0，而鴿鴿、百草味則槽點較多，主觀試吃得分均為6.0。

排名方面，此次最受湖南人喜愛的前三名辣條依次為麻辣王子、翻天娃、鴿鴿，而更受廣東人青睞的前三名分別是麻辣王子、賢哥、源氏。

麻辣王子同時斬獲了湖南和廣東兩地試吃者的好評，是一個“雙料冠軍”。此次試吃的這款麻辣王子辣條是“很麻很辣”口味，偏辣、微甜、咸度和軟硬度適中。試吃者評價“油而不膩”“剛入口只有甜辣，后勁才是麻”“夠辣，夠麻，夠味，回味有甜味但不多”。

衛(wèi)龍算是辣條屆的常青樹，該款辣條小面筋微辣、微甜、咸度和軟硬度適中。試吃者評價“雖然是香辣味但不覺得辣，整體比較清淡”“口感柔軟，略有嚼勁”“適合大眾（甜口）口味”“辣條界的入門產品”。

霸王絲是一款絲狀辣條，口感特別，偏辣、不甜、咸度和軟硬度適中。試吃者評價“甜味比較輕，舌頭的麻感很強”“吃出了一點魔芋絲和人造海蜇絲的口感”“油多而不膩，味辣而不嗆”“簡直就是為我這種重口味而生的，回購一萬年”。

值得一提的是，是次試吃中，能讓廣東人和湖南人產生巨大分歧的辣條是兩個“ge”，一個是賢哥，一個是鴿鴿。

賢哥在湖南人試吃中排名第12，而在廣東人試吃中排名第2。該款辣條不辣、偏甜、咸度和軟硬度適中。湖南人認為“香精味太重，聞著就覺得不好吃”“很脆，也很甜，太甜了，而且沒有辣味，湖南人表示很嫌棄”，廣東人則表示“用薯條的靈感做辣條，有創(chuàng)意”“希望辣條都以這個為標準來制作，又脆又香，我一口氣就炫了一包”。

鴿鴿在湖南人試吃中排名第3，而在廣東人試吃中排名第13。該款辣條偏辣、微甜、咸度適中、偏硬。湖南人認為“看著好像火雞面似乎很辣，其實不是特別辣”“越嚼越辣，有點硬”，廣東人認為“吃得稍微大口就辣到嗆鼻，差點把我送走”“好辣，辣到吃不出味道來?？蘖?。物理意義上的哭了”。

百草味表現(xiàn)不佳，被試吃者吐槽較多，該款辣條微辣、微甜、咸度適中、偏硬。試吃者評價“真百草味，口味奇特”“又甜又硬”“甜了點，失去了辣條的靈魂”“油脂也比較多，吃一口滿嘴油的感覺”。

【特別聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。

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